Jak umýt čerstvá vejce?

Hodně se diskutuje o tom, zda mýt čerstvá farmářská vejce nebo ne. Čerstvá vejce se mohou zašpinit peřím, špínou, výkaly a krví, takže chápeme, že je potřeba čerstvá vejce slepic před konzumací nebo uskladněním očistit a dezinfikovat. Vysvětlíme vám všechny výhody a nevýhody mytí čerstvých vajec a správný způsob, jak je vyčistit.

Proč mýt čerstvá vejce?

Začněme tím nejzásadnějším tématem tohoto článku. Před uskladněním čerstvá vejce NENÍ potřeba mýt, i když jsou špinavá. Nesníží riziko bakteriální kontaminace nebo infekce salmonelou; naopak. Čerstvé vejce je však dobré před konzumací umýt.

Musím čerstvá vejce před uložením umýt?

Vaječná skořápka se zdá být pevná, jak je vidět pouhým okem, ale má mikroskopické póry, které umožňují přenos plynů a bakterií mezi vnitřní a vnější skořápkou. Mohlo by se tedy zdát docela logické smýt všechna čerstvě snesená vejce, aby se zabránilo přenosu těchto bakterií. Každé čerstvě snesené vejce má však kolem sebe přirozený „potah“ zvaný „květ“. Tento květ vytváří přirozenou bariéru a zabraňuje jakémukoli druhu bakterií, plynů nebo vlhkosti proniknout do vaječné skořápky. Umytím vajíčka smyjete květ a skořápku uděláte porézní.

Neumytá vejce není nutné chladit a lze je skladovat na kuchyňské lince. Umytá vejce by měla být vždy skladována v lednici, abyste nedali šanci bakteriím proniknout do vajíčka.

Musím před jídlem umýt čerstvá vejce?

Ideálně ano. Nezpůsobí však žádné vážné zdravotní problémy, pokud si vejce jednou za čas před jídlem zapomenete umýt. Důvodem, proč je nejlepší umýt čerstvá vejce před konzumací, je snížit riziko jakékoli kontaminace vašeho jídla. A protože vejce již nemusíte skladovat, ochranný květ se stal zbytečným.

Hlavní bakterií, které se musíte při zacházení s vejci vyhnout, je salmonela. Infekce salmonelou může způsobit otravu jídlem a je způsobena bakteriemi salmonely přítomnými ve vejci nebo na skořápce. V receptech, kde se vejce vaří nebo zahřívá, není problém se salmonelou. Bakterie Salmonella, pokud jsou přítomny na vaječné skořápce, jsou nebezpečné pouze tehdy, pokud plánujete v receptu použít syrová vejce, jako je čerstvá majonéza.

Jak správně umýt čerstvá vejce?

Jak umýt vejce má vše společného s účelem, co s nimi chcete dělat. Chcete před uložením vyprat, i když je to zbytečné? Nebo chcete vařit něco, co vyžaduje při přípravě syrové slepičí vejce? Nebo se prostě necítíte dobře skladovat špinavá vejce v lednici.

Špinavá vejce před uskladněním očistěte

Jak již bylo řečeno, je nejlepší ponechat „květ“ neporušený, pokud je to možné. Ale čerstvá slepičí vejce se mohou docela zašpinit peřím, lejnem nebo půdou, takže je pochopitelné, že chcete vejce před uskladněním dezinfikovat. Pokuste se otřít veškeré nečistoty suchým hadříkem nebo houbou a nechte květ neporušený, protože nepoužíváte žádnou vodu. Tímto způsobem se vaše vejce vyčistí, aniž by se odstranila ochranná vrstva a vejce bylo porézní.

Pokud vejce oplachujete nebo omýváte vodou kvůli nějaké odolné špíně, kterou nelze sundat suchým hadříkem, mějte na paměti, že vejce musíte skladovat v lednici. Umytím vejce porézní, což dává bakteriím šanci proniknout do vajíčka. Abyste tomu zabránili, uložte svá umytá čerstvá vejce do lednice.

Mytí vajec vodou před jídlem

Pokud jste připraveni použít vejce z vašich kuřat na dvorku, jednoduše je opláchněte teplou vodou. Není potřeba žádné mýdlo ani čisticí prostředky, pouze teplá voda. Držte vejce pod proudem vody, která je asi o 20 stupňů teplejší, než je teplota mimo vejce. Tímto způsobem očistíte všechny nečistoty a také ochranný květ. Ujistěte se, že vejce použijete ihned po umytí nebo je uchovávejte v lednici.

Vejce nikdy nenamáčejte do vody, ani je neoplachujte ve studené vodě. To může způsobit, že póry vloží bakterie z vnějšku skořápky.

Musím umýt vajíčka z obchodu?

V závislosti na tom, kde žijete, jsou komerční vejce již umytá před vstupem do obchodu nebo ne. V USA se všechna komerční vejce před prodejem omývají a uchovávají se chlazená v obchodě s potravinami. Na druhou stranu v Evropě jen zřídka uvidíte chlazená vejce v obchodech s potravinami, protože vejce se před prodejem nemyjí.

Jestli chcete vajíčka z obchodu umýt nebo ne, je čistě na vás, ale není to nutné. Důležité však je, aby chlazené vejce po zakoupení zůstalo chlazené. Takže, jakmile se vrátíte domů z nákupu, umístěte ho do lednice. Pokud jste si v obchodě zakoupili nechlazená vejce, máte na výběr, zda je necháte na pultu nebo v lednici.